Игристые вина сделанные методом Коль Фондо

Наша винодельня впервые применила метод Коль Фондо, технология которого пришла к нам из региона Венето.
Этот метод подразумевает длительный процесс производства: виноград убирается рано по показателям либлизким к сбору винограда на игристые вина по классике. После сбора виноград охлаждается в течение суток в специальном помещении до 5-6 градусов. На следующий день проходит переработка винограда (прессование). После, виноградный сок сбраживается полностью на шампанских дрожжах и далее вино проводит 3 месяца в емкости на тонком дрожжевом осадке с применением батонажа – для насыщения вина более сложной ароматикой и дрожжевыми лизатами. По прошествии 3-х месяцев в емкость добавляется сахар, вино разливается по бутылкам и запускается вторичное брожение в бутылке. Протекает оно 1,5-2 месяца, после чего вино еще на 3 месяца остается на выдержке в горизонтальном положении. После этого бутылки переворачиваются вертикально и без дегоржажа поступают в продажу. Таким образом это позволяет нам сохранить в винах минеральность, более высокую кислотность и добиться тонкой ароматики и вкуса.
Петнат Рислинг, игристое брют , 2022, Россия, Крым, 12,00%, сорт Рислинг

Ферментация в стали с предварительной мацерацией в прессе; три месяца выдержка на тонком дрожжевом осадке с применением батонажа; три месяца выдержка в бутылке на осадке; ремюаж и дегоржаж не делается. Сырная составляющая в ароматике (бри, камамбер) перекликающаяся с цитрусовыми и тропическими фруктами, такими как грейпфрут и личи. Вино обладает энергичным свежим телом с высокой и долгой кислотностью.

Петнат Пино гри, игристое брют, 2022, Россия, Крым, 12,00%, сорт Пино гри

Ферментация в стали; три месяца выдержка на тонком дрожжевом осадке с применением батонажа; три месяца выдержка в бутылке на осадке; ремюаж и дегоржаж не делается. В аромате сочная дикая груша, переходящая в косточковые белые фрукты, крыжовник и белую смородину. Свежее, минеральное вино с легким телом и хорошей кислотностью.

Петнат Пино нуар, игристое брют, 2022, Россия, Крым, 12,00%, сорт Пино нуар

Ферментация в стали; три месяца выдержка на тонком дрожжевом осадке с применением батонажа; три месяца выдержка в бутылке на осадке; ремюаж и дегоржаж не делается. “Легкая нежная ароматика горных пионов, переходящая в красные ягоды, такие как кизил, барбарис, брусника, калина.
Вкус нежный, ягодный со средней кислотностью и мягким послевкусием.