Игристые вина сделанные методом Коль Фондо
Наша винодельня впервые применила метод Коль Фондо, технология которого пришла к нам из региона Венето.
Этот метод подразумевает длительный процесс производства: виноград убирается рано по показателям близким к сбору винограда на игристые вина по классике. После сбора виноград охлаждается в течение суток в специальном помещении до 5-6 градусов. На следующий день проходит переработка винограда (прессование). После, виноградный сок сбраживается полностью на шампанских дрожжах и далее вино проводит 3 месяца в емкости на тонком дрожжевом осадке с применением батонажа – для насыщения вина более сложной ароматикой и дрожжевыми лизатами. По прошествии 3-х месяцев в емкость добавляется сахар, вино разливается по бутылкам и запускается вторичное брожение в бутылке. Протекает оно 1,5-2 месяца, после чего вино еще на 3 месяца остается на выдержке в горизонтальном положении. После этого бутылки переворачиваются вертикально и без дегоржажа поступают в продажу. Таким образом это позволяет нам сохранить в винах минеральность, более высокую кислотность и добиться тонкой ароматики и вкуса.
Петнат Рислинг, игристое брют , 2022, Россия, Крым, 12,00%, сорт Рислинг
Ферментация в стали с предварительной мацерацией в прессе; три месяца выдержка на тонком дрожжевом осадке с применением батонажа; три месяца выдержка в бутылке на осадке; ремюаж и дегоржаж не делается. Сырная составляющая в ароматике (бри, камамбер) перекликающаяся с цитрусовыми и тропическими фруктами, такими как грейпфрут и личи. Вино обладает энергичным свежим телом с высокой и долгой кислотностью.
Петнат Пино гри, игристое брют, 2022, Россия, Крым, 12,00%, сорт Пино гри
Ферментация в стали; три месяца выдержка на тонком дрожжевом осадке с применением батонажа; три месяца выдержка в бутылке на осадке; ремюаж и дегоржаж не делается. В аромате сочная дикая груша, переходящая в косточковые белые фрукты, крыжовник и белую смородину. Свежее, минеральное вино с легким телом и хорошей кислотностью.
Петнат Пино нуар, игристое брют, 2022, Россия, Крым, 12,00%, сорт Пино нуар
Ферментация в стали; три месяца выдержка на тонком дрожжевом осадке с применением батонажа; три месяца выдержка в бутылке на осадке; ремюаж и дегоржаж не делается. “Легкая нежная ароматика горных пионов, переходящая в красные ягоды, такие как кизил, барбарис, брусника, калина.
Вкус нежный, ягодный со средней кислотностью и мягким послевкусием.
Игристые вина, сделанные классическим методом
Пино Нуар Экстра Брют, розовое сухое 2022 г., 12,00%
Сорта винограда: Пино нуар.
Особенности технологии: Игристое, сделанное по классиче¬ской технологии шампанизации. Бережный отжим целыми гроздями с последующей винификацией при низких температу¬рах. Выдержка на тонком дрожжевом осадке с батонажами на протяжении 3 месяцев. Бутылочная выдержка 12 месяцев на осадке.
Органолептика: тонкое, элегантное игристое с долгим послевкусием и высокой кислотностью. Нежная ароматика лесной земляники, брусники и лесных цветов. Тело легкое, вкус ягодный, очень свежий и звонкий.
Первая линейка тихих вин
Рислинг, белое сухое, 2022, Россия, Крым, 12,50%, сорт Рислинг
Раздельный (двойной) сбор винограда. Ферментация и выдержка в стали; выдержка на тонком дрожжевом осадке с применением батонажа в течение шести месяцев. Вино легкое, с нежной ароматикой белых косточковых фруктов и степных трав. Тело средне-насыщенное, с хорошей кислотностью и мягким фруктовым послевкусием.
Ред бленд, красное сухое, 2022, Россия, Крым, 14,00%, сорт Каберне совиньон/Пти вердо/Каберне фран
Ферментация и выдержка в стали каждого сорта в отдельности на протяжении шести месяцев. Далее составление бленда методом ассамбляжа. Сочное ягодное вино, раскрывающееся в начале палитрой черных ягод: ежевика, черника, голубика. В дальнейшем переходящая в дымность пти вердо и возвращающаяся к лесным ягодам в окончании. Сочное, яркое тело с объемным, но мягким танином и долгим послевкусием.
Розе бленд, розовое сухое, 2022, Россия, Крым, 13,50%, сорт Каберне совиньон/Пти вердо
Совместный сбор красных сортов винограда с последующим совместным дроблением и ферментацией. Выдержка в стали на тонком дрожжевом осадке на протяжении шести месяцев. Добавление методом ассамбляжа шардоне и пино гри в размере 5% каждого сорта. Яркое, насыщенное ягодное вино, свойственное розе жарких регионов. Малина, красная смородина, лесная клубника ярко выступают в аромате и так же динамично и сочно продолжается во вкусе. Вино насыщенного ягодного цвета, объемное, с хорошей кислотностью и долгим сливочным послевкусием.
Пино нуар, красное сухое, 2022, Россия, Крым, 14%, сорт Пино нуар
Особенности производства: ферментация в стали и выдержка в стали 85% вина; выдержка во французском дубе Cadus 15%.Составление купажа из вин выдержанных в стали и дубе.
Легкое ягодное вино. В ароматике превалируют яркие красные ягоды: брусника, красная смородина, кизил; вторым носом выступает аромат подлеска. Легкое тело с мягким танином и ягодным послевкусием в окончании.
Пино нуар, красное сухое, 2022, Россия, Крым, 14%, сорт Пино нуар
Особенности производства: ферментация в стали и выдержка в стали 90% вина; выдержка во французском дубе Cadus 10%.Составление купажа из вин выдержанных в стали и дубе.
Легкое ягодное вино. В ароматике превалируют яркие красные ягоды: брусника, красная смородина, кизил; вторым носом выступает аромат подлеска. Легкое тело с мягким танином и ягодным послевкусием в окончании.
Вторая линейка тихих вин
Данная линейка подразумевает вина с выдержкой в дубе, частичной выдержкой в дубе и длительной выдержкой на осадке. Вина более строгие, сложные, элегантные, которые в основном будут представлены в виде моносорта.
Игристые вина сделанные классическим методом
В данной линейке будут представлены вина сделанные по классической технологии шампанизации с длительной выдержкой на осадке. В этой категории у нас будут представлены, как моносортовые вина, так и образцы сделанные методом ассамбляжа.
Пино Гри выдержанное, белое сухое 2022, Россия, Крым, 12,50%, сорт Пино Гри 750 мл
Сорта винограда: Пино гри
Особенности технологии: Ферментация и выдержка проходили в стали; выдержка на тонком дрожжевом осадке в течение 12 месяцев с применением батонажей на протяжении 6 месяцев. Бутылочная выдержка 3 месяца.
Органолептика: объемное вино с ароматикой белых косточковых фруктов, белой черешни, садового персика. Вкус сливочный и долгий, при этом очень свежий благодаря высокой кислотности